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本文標題："什么是食品的質(zhì)地？食品的質(zhì)地的定義！"

食品的質(zhì)地(Texture)
    食品入口后，除了味道及香氣之外，也會產(chǎn)生硬、軟、黏等感覺。這些

感覺是食品刺激口腔內(nèi)的皮膚及黏膜而產(chǎn)生的，舌頭的觸感、牙齒的觸

感、韌度以及吞嚥難易等之食感要素，總稱質(zhì)地(texture)。Texture

這個名詞最初是由拉丁語中表示 “織成” 的語句衍生而來。Texture關

係到食品的微細構造，受到構成食品之微細粒子的大小、形狀以及排列

狀態(tài)的影響。此微細粒子如膠體(colloid)溶液般，比較大的粒子對質(zhì)

地的影響就會大。

    一般而言，食品的嗜好品質(zhì)中除了必須重視味道與香氣等化學的品質(zhì)特性之外，質(zhì)地等物理的特性也非常重要。乳油(cream)的滑柔順口性以及魚糕的彈力性。